17-12-2007, 00:00
Kuchnia, a w szczególności kuchnia zbiorowego żywienia jest pomieszczeniem, gdzie czystość powietrza ma bardzo duże znaczenia dla samopoczucia obsługi jak i dla zdrowia konsumentów.
Dlatego w przypadku lokali gastronomicznych z uwagi na różnorodność kuchni pod względem gabarytowym jak i technologicznym, najlepiej jest zlecić wykonanie projektu instalacji projektantowi z odpowiednimi uprawnieniami. Jednak w kilku słowach przedstawię Państwu kilka najważniejszych zasad wykonania takiej instalacji.
Pomieszczenie powinno posiadać wentylację mechaniczną nawiewno - wywiewną. Wyciąg powinien być realizowany przez okapy z łapaczami tłuszczu umieszczone nad ciągami obróbki termicznej.
Poza tym pomieszczenie kuchni głównej jak i pomieszczenia pomocnicze powinny posiadać wentylację ogólną. Nawiew do pomieszczeń powinien być realizowany przez centralę wentylacyjną wyposażoną w filtr, wentylator i nagrzewnicę dla zapewnienia odpowiedniej temperatury powietrza nawiewanego głównie w okresie zimowym.
Powietrze do pomieszczenia podawane jest siecią kanałów wentylacyjnych zakończonych kratkami wentylacyjnymi, ale może być również podane bezpośrednio do okapu. W dzisiejszych czasach dostępne są już okapy nawiewno - wywiewne, a nawet takie, które posiadają odzysk ciepła.
Krotność wymian powietrza w kuchni właściwej kształtuje się na poziomie 15-25 wymian w ciągu godziny. Ważnym elementem w kuchni jest panujące niewielkie podciśnienie, tak aby zapachy i para nie dostawały się do pomieszczeń przyległych, np. do sali konsumpcyjnej.
Maciej Dąbrowski
Zródło: http://www.greka.home.pl/news.php?id=5&osCsid=ca0aab5d35bd5d4afeaa2be27551fc0b
Komentarze